รู้หรือไม่ว่ายีสต์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
รู้หรือไม่ว่ายีสต์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
หลายคนคงคุ้นเคยกับอาหารที่มีส่วนผสมของยีสต์ เช่น ขนมปัง เป็นต้น แต่ทราบหรือไม่ว่านอกจากยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังแล้ว ยังมียีสต์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงด้วย ซึ่งยีสต์ชนิดนี้เรียกว่า nutritional yeast นิยมนำมาใช้เป็นส่วนผสมของอาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้สูงขึ้น
ยีสต์โภชนาการนี้หรือที่เรียกกันว่า nutritional yeast ได้รับความนิยมมากในผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติ ยีสต์ชนิดนี้เป็นยีสต์ในวงศ์ Saccharomyces cerevisiae มีลักษณะเป็นผงสีเหลืองทองหรือแผ่นสีเหลือง รสชาติคล้ายชีส ทำให้นิยมนำเป็นส่วนผสมในอาหาร เช่น มันบดและเต้าหู้บด สามารถนำมาใช้โรยหน้าอาหาร เช่น พาสต้า ป็อปคอร์น
ในส่วนของคุณค่าทางโภชนาการของยีสต์นั้น พบว่ายีสต์ 100 กรัมให้โปรตีน 40 กรัมและไฟเบอร์ 27 กรัม นอกจากนี้ ยังมีสารอาหารอื่น ๆ เช่น สังกะสี แมกนีเซียม ทองแดง แมงกานีส วิตามินบี12 และปราศจากกลูเตนอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ยีสต์ชนิดนี้ไม่มีส่วนผสมของยีสต์สด เซลล์ยีสต์เติบโตด้วยน้ำตาล เช่น กากน้ำตาล หรือหัวบีท จากนั้นผ่านการให้ความร้อนทำให้แห้งและร่วน
nutritional yeast ในแต่ละยี่ห้อมีสารอาหารที่แตกต่างกัน เพราะบางยี่ห้อหากใช้ปริมาณยีสต์เพียง 2 ช้อนโต๊ะ สามารถให้พลังงานได้ 40 แคลอรี่โดยไม่มีไขมัน โซเดียม 20 มิลลิกรัม คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม และไฟเบอร์ 2 กรัม โปรตีน 5 กรัม และวิตามินบี นอกจากนี้ยังมีโฟเลต ไนอาซิน วิตามินบี 6 และไรโบฟลาวินอีกด้วย nutritional yeast เป็นแหล่งของวิตามินบี 12 ที่สำคัญ
เนื่องจากไม่พบวิตามินบี 12 ในอาหารจากพืช ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติจึงนิยมยีสต์ที่มีโภชนาการทางอาหารสูงมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารจานหลัก เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์ จากการศึกษาพบผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติเป็นเวลาสี่ปี การใช้ nutritional yeast ช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน B12 ที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย
อย่างไรก็ตาม ยีสต์ชนิดนี้นอกจากจะให้โปรตีนคุณภาพสูง และวิตามินบีที่ช่วยบำรุงเส้นผม ผิวหนัง และเล็บให้แข็งแรงแล้ว เส้นใยอาหารในยีสต์ยังช่วยส่งเสริมการทำงานของลำไส้ ช่วยให้ร่างกายมีภูมิต้านต่อโรค มวลกระดูกมีความหนาแน่นและแข็งแรง ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ความดันโลหิต และลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งบางชนิด ทั้งยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ โพแทสเซียม เหล็ก ซีลีเนียม และสังกะสี
หลายคนที่ได้ลิ้มลอง nutritional yeast ล้วนให้คะแนนในเรื่องของรสชาติ ซึ่งพบว่ามันมีรสชาติดีคล้ายพาเมซานชีส นอกจากการนำมาโรยบนเมนูอาหารที่คุณชื่นชอบแล้ว ยังสามารถใช้ผสมในสมูทตี้
น้ำซุป สลัด แครกเกอร์ บิสกิต หรือของหวานอย่างชีสเค้กมังสวิรัติด้วย หากคุณต้องการมีสุขภาพดีก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าออนไลน์ เช่น Amazon หรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไป
