มังสวิรัติดีต่อสุขภาพอย่างไร
มังสวิรัติดีต่อสุขภาพอย่างไร
อาหารมังสวิรัติได้รับความสนใจเป็นอย่างมากจากผู้คน โดยเฉพาะคนที่เคร่งครัดเรื่องสุขภาพย่อมให้ความสนใจและใส่ใจเป็นพิเศษต่อการรับประทานอาหารที่ได้จากพืชมากกว่าเนื้อสัตว์ หลายที่ยังไม่เคยได้ลิ้มรสชาติอาหารมังสวิรัติอาจมีความวิตกกังวลว่าจะได้รับสารอาหารที่เพียงพอหรือไม่จากการรับประทานอาหารประเภทนี้ โดยเฉพาะหากงดเว้นการกินเนื้อสัตว์ ร่างกายจะได้รับโปรตีนจากอะไร
แท้จริงแล้วอาหารมังสวิรัติไม่ได้มีโทษต่อร่างกายโดยเฉพาะประเด็นการขาดสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายแต่อย่างใด เพราะร่างกายยังคงได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน เช่น โปรตีนจากถั่วต่าง ๆ คาร์โบไฮเดรตชั้นดีจากธัญพืช วิตามินและเกลือแร่จากผัดสดและผลไม้ เป็นต้น
ในปัจจุบันมีการบริโภคอาหารมังสวิรัติหลายแบบ หากเคร่งครัดมากก็อาจจะไม่แตะต้องอาหารหรือสิ่งของที่ทำจากสัตว์ แต่สำหรับมังสวิรัติบางกลุ่มอนุญาตให้มีการรับประทานไข่ นม จำกัดเนื้อสัตว์บางประเภท หรือแม้แต่การรับประทานมังสวิรัติบางช่วงเวลาซึ่งหมายถึงไม่จำเป็นต้องปฏิบัติมันอย่างเต็มที่
ซึ่งการทำเช่นนี้เรียกว่า การรับประทานกึ่งมังสวิรัติ
การรับประทานกึ่งมังสวิรัติ เหมาะสำหรับคนที่ยังอยากรับประทานอาหารที่มาจากสัตว์ แต่ก็ถูกจำกัดขอบเขตของการรับประทานลง และเน้นที่การรับประทานอาหารที่ได้จากพืชเป็นหลัก ในบางกรณีคุณอาจรับประทานอาหารตามปกติสลับกับเมนูมังสวิรัติ สำหรับข้อดีของการรับประทานมังสวิรัติ คือ
อาหารจากพืชช่วยเสริมสุขภาพของคุณ
การรับประทานอาหารที่ได้จากพืชมากขึ้นและกินอาหารที่ได้จากสัตว์น้อยลง พบว่าช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเบาหวานและทำให้ดัชนีมวลกายและน้ำหนักลดลง เป็นทำให้สุขภาพร่างกายดี นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ เพราะโปรตีนจากสัตว์เพิ่มปัจจัยเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจหลายประการ ทั้งนี้ยังเชื่อมโยงกับไขมันและคอเลสเตอรอล LDL ในร่างกายที่เพิ่มขึ้นด้วย
อาหารมังสวิรัติช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
การกินอาหารจากสัตว์น้อยลงช่วยลดผลกระทบทางสิ่งแวดล้อม เช่น การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากวัว เป็นต้น จากการศึกษาในปี 2019 พบว่าอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ช่วยลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้มากกว่า 40% เพราะฉะนั้นการรับประทานอาหารจากพืชนอกจากจะได้สุขภาพที่ดีแล้วยังดีต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย
เริ่มต้นทานอาหารมังสวิรัติอย่างไร
ขั้นแรก สร้างแผนการรับประทานอาหาร ในระยะเริ่มต้นคุณอาจเริ่มจากการลดการรับประทานเนื้อสัตว์ลงเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วัน หรือจนกว่าจะงดเว้นการรับประทานเนื้อสัตว์ได้ ขั้นที่สอง คือ กินอาหารจากพืชให้บ่อยขึ้นโดยการกำหนดว่าจะต้องทานอาหารจากพืชกี่มื้อต่อวันหรือกี่มื้อต่อสัปดาห์
และขั้นตอนสุดท้าย ค้นหาสูตรอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากพืชที่คุณชื่นชอบในการปรุงเป็นอาหารมังสวิรัติ หรืออาจเลือกอาหารสำเร็จรูปมังสวิรัติที่มีวางจำหน่ายตามท้องตลาด เมื่อคุณเลิกทานเนื้อสัตว์คุณจะพบว่าร่างกายของคุณแข็งแรงขึ้น
อาหารจากพืชที่เหมาะสม
ในท้องตลาดมีผลิตภัณฑ์จากพืชมากมาย ซึ่งจะช่วยให้คุณเลือกรับประทานอาหารจากพืชได้หลากหลายโดยไม่เบื่อหน่าย และแน่นอนว่าคุณย่อมได้รับสารอาหารจากอาหารเหล่านี้ครบถ้วน เพราะจะได้โปรตีนจากถั่วนานาชนิด เช่น เลนทิล ลันเตา ชิกพี และอื่น ๆ อีกเป็นต้น ถั่วนอกจากมีโปรตีนจากพืชชั้นดีแล้วยังอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย อีกทั้งยังประกอบเป็นอาหารได้หลายเมนู เช่น ซุป สตูว์ถั่ว สลัด
อาหารมังสวิรัติที่สมดุลในแต่ละวันควรประกอบด้วยผักสดประมาณ 5 ถ้วย ผลไม้ 2 ถ้วย ธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ควินัว ข้าวกล้อง ถั่ว เป็นต้น หรือหากต้องการลดความจำเจในมื้ออาหารลง อาจเลือกรับประทานอาหารที่ทำจากพืชต่าง ๆ เช่น ไอศกรีมมังสวิรัติ ขนมอบที่ทำจากพืช ที่นอกจากจะอร่อยแล้วยังให้คุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย
